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パティスリー・ヌーベル
クレーム・ア・ラ・ネージュ
こちらのケーキの名前は、「クレーム・ア・ラ・ネージュ」です。口どけの良いスポンジ生地にカスタードクリームと生クリームを合わせたクリームいちごを巻いたロールケーキ。上には乳脂肪32%の生クリームに1割弱の加糖をした生クリームをたっぷり絞っています。その上にアングレーズソースをかけてピスタチオをちりばめました。生クリームのあじわいが楽しめるケーキです。 こちらの商品は1月1日より1ヶ月間の期間限定で販売いたします。
 
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Chef 魵澤 信次
魵澤 信次シェフ
(えびさわ しんじ)
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■レ・アントルメ国立
住所:〒186-0002
東京都国立市東2-25-20
TEL:042-574-0205
営業時間:10:00~19:00
定休日:水曜日

●BISCUIT ROULE[ロール用生地]
全卵・・・510g
卵黄・・・210g
上白糖・・・180g
水あめ・・・50g
バター・・・50g
サラダオイル・・・50g
小麦粉・・・170g
B.P.・・・8g
水・・・60g

●CREME AJIWAI POUR BISCUIT ROULE[ロール用あじわいクリーム]
※カスタードクリーム・・・200g
粉糖・・・60g
オレンジリキュール・・・20g
生クリーム32%
(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・550g

●CREME PATISSIERE[※カスタードクリーム]
牛乳・・・1000dl
卵黄・・・8個
砂糖・・・180g
小麦粉・・・80g
バニラ棒・・・1本
※通常の方法で仕込みます。

●CREME CHANTILLY[クレーム・シャンティイ]
生クリーム32%g
(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・1000gg
砂糖・・・80g
※通常の方法で仕込みます。

●FINITION[仕上げ]
いちご・・・20個

 

 

 
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