チョコレートを刻み、生クリームと牛乳を沸騰させます。
     
  熱い生クリーム類にチョコレートを加えます。
     
  最後に卵黄を入れ、よく乳化させます。
  ゼラチンを水でふやかし、生クリームを鍋で沸騰直前まで温めます。
     
  熱い生クリームにふやかしたゼラチンを溶かします。
     
  プラリネクリームを加えて混ぜ合わせます。
     
  0PPシートを敷いた鉄板に5mm厚程度に流し、冷やし固めます。
  鍋にバターを入れて溶かします。
     
  他のすべての材料を入れ、軽くふつふつしてきたら火を止めます。
     
  耐熱耐冷用型ゴムシートに流し、180℃のオーブンで12~13分間焼成します。
色が黒いので焼き過ぎに注意します。
  バターをポマード状にし、砂糖、バニラ府末を加え、すり混ぜます。
     
  全卵を入れ、乳化させます。
     
  アーモンド、小麦粉を加え、切り混ぜます。
     
  できた生地をひとつにまとめ、一晩休ませます。
     
  生地を練り返し、3mm厚程度にのばし、フォンサージュして空焼きします。
  パート・シュクレにガナッシュを半分流します。
     
  中央からプレリネクリームを押し入れます。
     
  上からガナッシュを流し、冷やし固めます。
     
  上面にクルスティヤンを乗せます。
 
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