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パティスリー・ヌーベル
サントノーレ
このお菓子の名前は「タルト・ショコラ」。下はアーモンド風味のサクサクとしたタルト、その中にちょっと苦みのきいたチョコレートクリーム。中にはヘーゼルナッツのクリームを忍ばせています。上にはサクサクしたチョコレートのチュイルをのせております。チョコレートクリームに使った、生クリームは乳脂肪分40%とちょっとパーセンテージが高めなのですが、けっこう流動性もありチョコレートとよく馴染んで乳風味もバッティングせず美味しくできあがりました。チョコレートは糖分を抑えてカカオ分の高いものを使っております。サクサクのタルト生地と、とろ~りと口溶けの良いチョコレートをお楽しみください。こちらの商品は12月1日より、冬季限定で発売いたします。
 
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Chef 及川 太平
及川 太平シェフ
(おいかわ たいへい)
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■パティスリー
アン・プチ・パケ 本店
住所:〒225-0016
神奈川県横浜市
青葉区みすずヶ丘19-1
TEL:045-973-9704
FAX:045-973-9704
営業時間:10:30~20:00
定休日:水曜日

■パティスリー
アン・プチ・パケ たまプラーザ店
住所:〒225-0002
神奈川県横浜市美しが丘1-1-2
たまプラーザテラス ゲートプラザ1F
TEL:045-904-3802
FAX:045-904-3802
営業時間:10:00~21:00
定休日:無休
●GANACHE[ガナッシュ]
ショコラ・・・240g
生クリーム40%
(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・320g
牛乳・・・80g
卵黄・・・40g

●CREME PRALINE[プラリネクリーム]
生クリーム40%
(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・205g
プラリネクリーム・・・361g
ゼラチン・・・5.3g

●CROUSTILLANT[クルスティヤン]
粉糖・・・250g
オレンジピューレー・・・100g
バター・・・100g
小麦粉・・・80g
ココア粉末・・・25g

●PATE SUCREE[パート・シュクレ]
バター・・・270g
全卵・・・90g
粉糖・・・170g
アーモンド粉末・・・57g
小麦粉・・・450g
バニラ粉末・・・2g

 

 

 
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