パート・ダマンド・クリュに少量の全卵を加え、なめらかにします。
     
  ミキサーボウルに入れ、残りの全卵、砂糖を加えて、よく泡立てます。
     
  これに粉、B.P.を混ぜ合わせ、最後に溶かしバターと混合します。
     
  ゴム性ベーキングシートを敷いたプレートに流し、160℃のオーブンで焼成します。
  タン・プル・タン、全卵をミキサーにかけて泡立てます。
     
  これに粉を混ぜ合わせます。
     
  卵白、砂糖でメレンゲを作り、生地に加えます。
     
  最後に溶かしバターを混合します。
     
  ゴム性ベーキングシートを敷いたプレートに流し、180℃のオーブンで焼成します。
  牛乳、卵黄、砂糖、バニラでアングレーズを作ります。
     
  煮上がったら、ゼラチンを溶かし混ぜます。あら熱を取ります。
     
  生クリームを7分程度に泡立てます。
     
  生地温度が26℃になったら、泡立てた生クリームをゴムベラていねいに混ぜ合わせます。
  カシスピューレーに砂糖を加えます。ピューレーを少量取り、ゼラチンを加えて50℃で溶かします。
     
  卵白、砂糖でイタリアンメレンゲを作り、ピューレーに混合します。
     
  生クリームを7分立てにし、同様に混ぜ合わせます。
     
  最後にクレーム・ド・カシス、コンポート・カシスを順に加えます。
     
  耐冷熱用シリコン型に絞り、ビスキュイ・ジョコンドを乗せ、冷凍します。
  水、砂糖を沸騰させ、カシスホールを加えます。
     
  90℃になったら、火をとめて一晩置きます。
 
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