ポマード状にしたバターに砂糖をすり混ぜ、粉を混合します。
     
  あらかじめ160℃で12分間ローストした木の実を加えます。
     
  ベーキングシートの上に粉をふり、生地を乗せてシートをかぶせます。
     
  これを5mm厚にのし、20分間程度冷凍します。
     
  直径6cm、直径12cmのセルクルをはめ、160℃のオーブンで15分間焼成します。
     
  冷ましてから、ホワイトチョコレートをピストレします。
  砂糖、水を沸騰させ、いちじくの上から注ぎます。
     
  キルシュ酒も同様に注ぎ、よく混ぜ合わせます。
     
  ラップをし、2~3時間放置します。
  通常にイタリアンメレンゲを作り、冷ましておきます。
     
  ふやかしたゼラチンを溶かし、ヌガーの一部と混合し、残りのヌガーに戻します。
     
  生クリームでヌガーをのばし、よく混ぜ合わせます。
     
  最後に冷ましたメレンゲをていねいに混ぜ合わせます。
  卵黄、砂糖、牛乳アングレーズソースを作ります。
     
  チョコレートの上に注ぎ入れ、よく乳化させます。
     
  冷ましてから、生クリームと混合します。
  セルクル(直径6cm×高さ4.5cm)をベーキングシートの上に並べます。
(約40個分×アントルメ2台分)。
     
  中にスライスした赤・緑のドレンドチェリーを散りばめ、
4等分にしたセミ・コンフィ・ア・ラ・フィグを中央に置きます。
     
  クレーム・オ・ヌガーを流し、冷凍します。
     
  クレーム・オ・ショコラ・ラクテを同様に流し、これも冷凍します。
     
  表面にナパージュを塗り、型からはずしてパレ・オ・フリュイ・セックを乗せます。
 
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