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パティスリー・ヌーベル
アーム
このケーキの名前は「アーム」といいます。フランス語で「魂」という意味です。 構成としましては、一番下からピスタチオ、松の実、アーモンドが入ったサクサクのクッキー生地、その上にミルクチョコレートのクリーム、ヌガー・モンテリマールのペーストを使ったムース。中にはドレンドチェリーといちじくが入っています。ミルクチョコレートのクリームですが、乳風味の強い生クリームとミルキーなミルクチョコレートを組み合わせることによって、よりミルキーなクリームになるようにしました。ヌガーのムースは ヌガーの豆々っぽい所とはちみつの香り、それを生クリームの持っている乳味感でよりまろやかになるように合わせてみました。いちじくのプチプチとした食感と、くちどけの良いなめらかな乳味感を感じていただければと思います。
こちらの商品は、9月1日から1ヶ月間の期間限定で販売させていただきます。ぜひお試しください。
 
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Chef 奥田 勝
奥田 勝シェフ
(おくだ まさる)
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■クール・オン・フルール
住所:〒222-0031
神奈川県横浜市港北区
太尾町744-3
エルムリッシェル103号
TEL:045-544-9770
FAX:045-544-9770
営業時間:10:00~20:00
定休日:火曜日
●PALET AUX FRUITS SECS[パレ・オ・フリュイ・セック]
バター・・・130g
砂糖・・・130g
松の実・・・90g
アーモンドスライス・・・130g
ピスターチ(皮むき)・・・80g
小麦粉・・・25g

●SEMI-CONFI A LA FIGUE[セミ・コンフィ・ア・ラ・フィグ]
いちじく(皮をむいた冷凍ホール)・・・14個
砂糖・・・220g
水・・・130g
キルシュ酒・・・20g

●CREME AUX NOUGATS[クレーム・オ・ヌガー]
パータ・ヌガー・モンテリマール・・・230g
生クリーム
(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・500g
卵白・・・100g
砂糖・・・200g
水・・・68g
ゼラチン・・・10g

●CREME AU CHOCOLAT LACTE[クレーム・オ・ショコラ・ラクテ]
卵黄・・・40g
砂糖・・・25g
牛乳・・・150g
ミルクチョコレート・・・225g
ゼミスイートチョコレート・・・60g
生クリーム
(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・345g

 

 

 
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