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パティスリー・ヌーベル
ラルク・アン・シエル
お菓子の名前は「ラルク・アン・シエル」と言います。フランス語で「虹」という意味です。 今回は、杏仁豆腐を作ったのですがそれに7色のフルーツソースを組み合わせて、ひとくちひとくち口の中に入れた時に、虹のように現れ、虹のようにふわっと去っていくような味を表現してみました。今回、杏仁豆腐に使用した乳脂肪32%の生クリームは、スッキリと後味が良く、杏仁との相性も非常に良かったので、この生クリームを使わせていただきました。上に刺さっているのは、7つのフルーツソースです。こちらは、杏仁豆腐をひとくち口の中にいれてからスポイトのソースを吸って食べていただくと杏仁豆腐の味の変化がそれぞれ楽しめるようになっております。もちろんシンプルに食べたい方はスポイトを使わずに食べていただいても結構です。 こちらの販売ですが、8月1日から期間限定で販売いたします。夏の暑い時にスッキリと食べられるおすすめのデザートになっておりますので、是非ご来店いただきお試しください。
 
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Chef 神田 広達
神田 広達シェフ
(かんだ こうたつ)
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■ロートンヌ
住所:〒189-0001
東京都東村山市
秋津町5-13-4
TEL:042-391-3222
FAX:042-390-5376
営業時間:11:00~21:00
定休日:水曜日
URL:http://www. lautomne.jp/
●ANNIN PUDDING[杏仁プリン]
牛乳(明治おいしい牛乳)・・・384g
生クリーム
(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・160g
水・・・255g
杏仁の素・・・120g

●SAUCE[ソース]
スポイト各5g
・ストロベリー
・パッションフルーツ
・青りんご
・リキュール(キングストンブルー)
・マンゴー
・ぺッシュ・ヴィーニュ
・パイナップル

●CREME CHANTILLY[クレーム・シャンティイ]
生クリーム
(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・400g
生クリーム
(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・400g
コンバウンドクリーム(明治ルヴェール)・・・200g
砂糖・・・65g
バニラエッセンス・・・少量

 

 

 
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