手鍋に生クリーム、濃縮乳、半量のきび糖、トレハロース、転化糖、バニラを入れて火にかけます。
     
  残りのきび糖、増粘剤、卵黄をすり合わせます。
     
  加熱した生クリーム生地を卵黄生地に混ぜ合わせます。
     
  これを火にかけて炊き、アングレーズにします。
     
  氷水を当てて冷やし、アイスクリームマシンにかけます。
  すべての材料でサブレ生地を作ります。
     
  3mm厚に伸ばします。
     
  生地を切り分けて、180℃のオーブンで焼成します。
  鍋に砂糖を入れて火にかけて加熱します。
     
  温めた生クリームを加え、キャラメルにします。
     
  冷水を当てて冷やします。
 
前に戻る