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パティスリー・ヌーベル
ミルキー・キャラメル・アイス
お菓子の名前は「ミルキー・キャラメル・アイス」です。アイスは乳脂肪32%の生クリームと濃縮乳を使って、脂肪分をとりながらも固くならないように作りました。生クリームのミルキーな味と甘さを生かすために、砂糖をある程度おさえて濃い味を引き立たせています。上にのせているのはマカロンとクッキー。このクッキーはフィヤンティーヌというクレープの皮を入れまして、ザクザクとした食感のサブレとなっております。それとキャラメルのソース。これは乳脂肪40%の生クリームを使って濃厚なキャラメルのソースに仕上げました。 アイス自体は軽めに仕上げてあまり重たくならないようにし、ソースの方は少し濃いものにしてバランスをとるようにしました。マカロンを添えたのは、口直しという意味で、これは日によって変わることもあります。
こちらの商品は6月から1ヶ月間販売させていただきます。是非お試しください。
 
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Chef 杉山 亘
杉山 亘シェフ
(すぎやま わたる)
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■権現坂
ランギャール
住所:〒114-0022
東京都北区王子本町1-18-9
根岸ビル1F
TEL:03-5924-0422
営業時間:10:00~20:00
定休日:月曜日(祝・祭日の場合はご確認下さい)
●APPAREIL A GLACE[アパレイユ・ア・グラス]
生クリーム32%
(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・800g
脱脂濃縮乳・・・200g
きび糖・・・80g
トレハロース・・・20g
転化糖・・・20g
バニラ・・・1/2本
卵黄・・・96g
増粘剤・・・6g

●PATE SABLEE[パート・サブレ]
バター・・・200g
粉糖・・・100g
アーモンド粉末・・・100g
小麦粉・・・150g
フィヤンティーヌ・・・90g

●SAUCE CARAMEL[ソース・カラメル]
砂糖・・・150g
生クリーム40%
(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・200g

 

 

 
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