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パティスリー・ヌーベル
ミヤコ
お菓子の名前は「ミヤコ」です。構成は、底の部分が抹茶のプリン、その上にシュークリームと生クリーム、あずき、抹茶のパウダーが乗っています。 抹茶のプリンには、乳脂肪32%のクリームを使いました。この生クリームの良さは、ミルクっぽい新鮮な味わいが一番良いので、その長所を生かして、食べた時に口にミルクっぽさが残るように作りました。抹茶とのバランスもとても良いと思います。上の生クリームは、乳脂肪40%と32%のクリームを割って使っているのでとても口溶けの良いクリーミーな味になっています。 作る上で重要なのは味のバランス、抹茶プリンのクリーミーな所と上の生クリーム、それからあずき、全ての物がかみ合ってひとつの味になっていると思います。このお菓子は5月1日から、5月いっぱいまで販売をする予定です。見た目が緑と鮮やかな感じで、新緑の時季に合わせて作ってあります。食べた時に感じる初夏の香り、ぜひお試しください。
 
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Chef 布留川 裕之
布留川 裕之シェフ
(ふるかわ ひろゆき)
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■パティスリー
トロワ・フィーユ
住所:〒121-0822
東京都足立区
西竹ノ塚2-4-16
TEL:03-3854-0521
FAX:03-3854-0521
営業時間:10:00~20:00
定休日:火曜日
●POUDDING AU THE VERT UJI-MACCHA[宇治抹茶プリン]
牛乳・・・590g
生クリーム32%
(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・70g
砂糖・・・110g
ゲル化剤・・・13g
宇治抹茶・・・8g
水・・・45cc

●PATE A CHOUX[パータ・シュー]
バター・・・450g
牛乳・・・500cc
水・・・500cc
塩・・・10g
砂糖・・・20g
小麦粉・・・550g
全卵・・・1000cc

●CREME PATISSIERE[クレーム・パティシェール]
卵黄・・・230g
全牛乳・・・500g
砂糖・・・100g
卵黄・・・4個
クリーム用パウダー・・・50g
バター・・・10g
バニラビーンズ・・・適量
※通常の製法で作ります。

●DECOR[飾り用]
小豆
抹茶
粉糖
クリーム・シャンティイ
(明治フレッシュクリームあじわい40)
(明治フレッシュクリームあじわい32)
 

 

 
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