パートダマンドに砂糖を加え、ロボクープで良く混ぜ合わせます。
     
  (1)に全卵を加え流動性を出し、S.Pも加えます。
     
  ミキサーにホイッパーをつけて(2)を泡立てます。
     
  (3)に小麦粉を混ぜ合わせ、溶かしバターを混ぜ合わせます。
     
  プラック2枚に流し、190℃のオーブンで焼成します。
  ピューレーに砂糖を加えます。
     
  水で戻したゼラチンを湯煎で溶かします。
     
  (1)のピューレーの一部を温め、(2)のゼラチンと混ぜ合わせます。
     
  (3)にフレーズリキュールを混ぜ合わせる。
     
  (4)に7分立てにした生クリームを2回に分けて混ぜ合わせる。
  57×37cmのカードルをOPPを敷いたプラックに置きます。
     
  ジェノワーズを1.2cmにスライスし、カードルにセットします。
     
  (2)にポンシュをアンビベします。
     
  (3)にムースを流し、平らにします。
     
  (4)の上に1.2cmのジェノワーズをのせます。
     
  (5)のジェノワーズにポンシュをアンビベし、冷やし固めます。
     
  固まった(6)にクレームシャンティイを塗ります。
     
  3cm×9cmにカットして仕上げます。
 
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